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■手作り食 下ごしらえ 素材を生かす調理法50度で
投稿日 2018年3月7日 17:39:07 (動物病院)
↑ボールに、50度ぐらいのお湯を用意する。
↑こんなに安く、売ってました。
AGE値を上げたくないので、なるべく素材は生で使いたいです。
でも、魚を生で与えることに抵抗のある人は、
(50度洗い)という方法
があります
スチーミング料理技術研究会 平山一政さんが偶然発見されたものです。
ご専門は、蒸気技術工学だとか。
(50度洗いの利点)
■ 鮮度が長持ち
野菜を50度洗いをすると50度洗いしなかったものに比べ、5日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれにくい。
これは、 ヒートショクというもので、葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができる。
■ 菌の大幅な減少
水だけのものにくらべ菌が10分の1に減るという。
■ 肉や魚もうまみが出る。
50度洗いは、実は野菜以外に肉などにも大きな効果があるという。
肉は赤味が鮮やかになり、うま味も閉じ込めてくれるという。
■50度洗いの注意点
・50度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・43℃以下は菌が繁殖するのでよくない、しっかり測定してね。
・肉や魚、貝類は50度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。
(用意するもの)
1、温度計
2、ボール
■50度洗いの仕方
1.ボールなどに熱湯を用意する。
2、.20~30秒を目安に洗う(野菜の種類により1~2分)
魚で、鮮度が少し悪い場合は、洗う時間を長めに。
カラダを酸化させない、ものを猫さま、ワンコさまにあげて下さいね。
Source: ブログまねき猫ホスピタル院長 獣医師・石井万寿美ペットのいる暮らし
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